山形の郷土料理集

作り方

1. 納豆はすり鉢でよくすりつぶす。
2. 豆腐、こんにゃくは1cmのさいの目切りにする。せりは1cm長さに切り、ねぎは小口切りにする。
3. 油揚げは、熱湯をかけて油抜きし、1cm角に切る。
4. 芋がらはお湯でもみ洗いし、1cmの長さに切る。
5. 鍋にだし汁と(4)を入れて煮る。
6. 芋がらがやわらかくなったら、油揚げ、こんにゃく、なめこを入れて煮る。
7. (6)が煮えたら、みそ、納豆、豆腐を入れてひと煮立ちさせる。
8. 器に盛り、せりとねぎをのせる。好みで七味唐辛子をかける。